香菇的烘干技术

   

香菇的烘干技术

香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量。

烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。

初步烘干期:起烘度不能过高或过低,应掌握在35为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2,温度要逐步升至40左右。

②恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50左右,每小时升2左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。

烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。

完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意五点:

升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。

最高温度不能超过65,否则易烧焦。

菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。

如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。

烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。

本文仅供参考,如要需解决具体问题,建议您详细咨询相关领域专业人士。