荔枝烘干机有妙招,15-20小时烘干完成!

         

荔枝分布于中国的西南部、南部和东南部,广东、广西、海南和福建南部栽培最盛。荔枝烘干初加工,提高附加值,延长保质期,可使荔枝保鲜期延长至2年,并且烘干后口感好、营养价值高,越来越受到农户和消费者的青睐。干制荔枝尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍,香荔、“妃子笑”,禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。本文分享荔枝烘干机的干燥工艺。

1、尽量清晨采摘荔枝,清晨温度较低,荔枝的鲜度和果汁充分。不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝糯米糍品种400-450公斤,鲜香荔380-420公斤,鲜黑叶、禾荔320-360公斤。

2、人工去除枝叶,经过层层挑选,去除小果和差果,保留果实饱满完整的大果。

3、荔枝烘干工艺:
第一种参考烘干工艺,适应用未经过高温杀青的荔枝果。
1、烘房温度70°C,1小时;
2、烘房温度40-45°C,时间3-4小时;
3、烘房温度50-55°C,时间20小时;
4、烘房温度到60-65°C,时间10小时。
第二种参考烘干工艺,适应用高温杀青护色后的荔枝果
1、烘房温度70°C,1小时;
2、烘房温度35-40°C,3-4小时;
3、烘房温度50-55°C,15小时;
4、烘房温度65-70°C,10小时。

烘干期间需要“停火回汗”这道工序:出烘回软或放入冷库短时储存,然后将回软后的荔枝推进烘房,烘房温度设置45-50度进行复烘即成成品,且色泽艳丽,和烘干前颜色接近。

多次回潮返烘是提升荔枝烘干品相的关键之一。带果皮烘干的荔枝,初次烘干的温度控制在65-70℃(以果壳烫手为度),经过24小时停烘。再次烘干的温度控制在55-65℃,完成烘干过程约需28-32小时。去壳果肉的烘干温度在50℃左右,设置好智能温湿控制系统,设备自动烘干,约15-20小时内完成一个批次的烘干。